Carni e Salumi
La Razza Piemontese: carne di qualità eccellente
Un altro prodotto d’eccellenza delle Langhe è la carne di Razza Bovina Piemontese, una delle più pregiate d’Italia. Apprezzata per la sua tenerezza, il basso contenuto di grassi e l’elevata qualità nutrizionale, questa carne è alla base di piatti iconici della cucina piemontese, come la battuta al coltello, il bollito misto e il brasato al Barolo.
Battuta di Fassona
La Battuta di Fassona è un piatto simbolo della cucina piemontese, preparato con carne cruda di Fassona, una razza bovina autoctona. Viene servita finemente battuta al coltello e condita con olio, sale e limone, esaltando la qualità della carne. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di scaglie di tartufo o una leggera emulsione di senape. La Fassona è nota per la sua carne magra, tenera e ricca di sapore.
Bollito misto
Il Bollito Misto Piemontese è un piatto ricco e sostanzioso, composto da diversi tagli di carne bovina e suina, accompagnati da verdure e serviti con salse tradizionali come il bagnet verd e il bagnet rosso. La lenta cottura della carne in brodo aromatizzato rende ogni boccone tenero e saporito. È una pietanza che viene spesso preparata nei mesi invernali e nelle occasioni conviviali.
Brasato al Barolo
Il Brasato al Barolo è uno dei piatti più iconici della cucina piemontese. La carne, solitamente un taglio pregiato di Fassona, viene marinata a lungo nel vino Barolo con spezie e aromi, poi cotta lentamente fino a diventare tenerissima. Il risultato è un piatto dal sapore intenso e avvolgente, ideale da gustare con polenta o purè di patate.
Salumi: sapori autentici della tradizione
Accanto ai formaggi, anche i salumi locali meritano un posto d’onore. Il Crudo di Cuneo IGP, il Salame al Barolo e la Salsiccia di Bra, una specialità di carne bovina consumata cruda, sono esempi perfetti della maestria dei norcini langaroli.
Salsiccia di Bra
La Salsiccia di Bra è l’unica salsiccia italiana che può essere consumata cruda. A base di carne magra di vitello e spezie, ha un sapore delicato e viene spesso servita fresca con pane e vino rosso delle Langhe.
La sua origine risale ai tempi in cui la comunità ebraica locale richiedeva un prodotto senza carne di maiale, e ancora oggi è una delle eccellenze piemontesi più apprezzate. In alcune versioni si inserisce, nell’impasto di carne e spezie, del vino Barolo.
