Pasta fresca

La pasta all’uovo e ripiena: piatti delle feste contadine 

Ravioli del Plin

I Ravioli del Plin sono piccoli scrigni di pasta fresca ripieni di carne o verdure. Il loro nome deriva dal “plin”, il pizzicotto con cui vengono chiusi a mano. Possono essere serviti con burro e salvia, sugo di arrosto o immersi nel brodo. La sfoglia è sottile e delicata, mentre il ripieno varia in base alla tradizione familiare o stagionale. Sono un classico della cucina piemontese e vengono spesso preparati per le festività.

Tajarin

I Tajarin sono sottili tagliolini all’uovo, preparati con un impasto ricco di tuorli. La loro consistenza setosa e il loro sapore delicato li rendono perfetti con condimenti come il ragù di carne o il pregiato Tartufo Bianco d’Alba. La ricetta tradizionale prevede fino a 40 tuorli per chilo di farina, conferendo alla pasta un colore dorato intenso. Vengono serviti in porzioni abbondanti e sono protagonisti dei menu autunnali nelle trattorie delle Langhe.