Passone Massimiliano
La nostra cantina nasce ufficialmente nel 2018, con la ristrutturazione della cascina dei nonni, ma il progetto affonda le radici molto prima, spinto da passione e curiosità. Amanti delle bollicine, tutto è iniziato in vigna durante il diradamento della Nas-cetta: la sua acidità perfetta ci fece pensare di provare a farne bolle. Con alcuni amici raccogliemmo quei grappoli e iniziammo le prime prove nella vecchia cantina del nonno. Con pochi mezzi, un torchio d’altri tempi e tanta voglia di sperimentare nacque la nostra prima “Bolletta”, Metodo Classico 100% Nas-cetta. Da semplici viticoltori ci siamo riscoperti vinificatori, desiderosi di creare qualcosa di autentico e fatto a mano. Il passo successivo è stato ridare vita alla cascina di famiglia. Oggi, oltre alla “Bolletta”, vinifichiamo Nebbiolo, Nas-cetta del Comune di Novello e Barolo “Sottocastello di Novello”. La prima bottiglia sul mercato è stata la Nas-cetta 2019: una piccola grande emozione. Oggi ogni bottiglia racconta la nostra storia — fatta di terra, mani e scelte sincere — perché per noi il vino non è solo un prodotto, ma un ricordo che si stappa, un’emozione che fermenta, un legame che si rinnova vendemmia dopo vendemmia.
